1. Lo esencial en esta receta es hacerse con unos choquitosCefalópodos muy abundantes en las rías gallegas. Son las crías de la sepia y se suelen consumir fritos o en tinta. de calidad, de las rías gallegas a ser posible. Tendrás asegurado un sabor y color final de lo más espectacular.

Dado que son pequeñas piezas, no se aconseja su limpieza en absoluto, como mucho podrás retirar la concha antes de su cocinado. Si así lo prefieres se podrán retirar fácilmente practicando un pequeño corte superficial sobre la piel que las recubre, apretar ligeramente y concha fuera.

2. Una vez tengas listos los choquitosCefalópodos muy abundantes en las rías gallegas. Son las crías de la sepia y se suelen consumir fritos o en tinta. (Con o sin concha), sazónalos con sal gruesa y reserva.

3. En un cazo o cazuela prepara el sofrito a fuego lento con aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva, dora el ajo picado y añade a continuación la cebolla y el pimiento italiano, finamente picados. Deja que la cebolla comience a tomar color y aumenta entonces la intensidad del fuego al máximo.

4. Incorpora los choquitosCefalópodos muy abundantes en las rías gallegas. Son las crías de la sepia y se suelen consumir fritos o en tinta. y una hoja de laurel. Remueve solo lo necesario, con un par de veces será suficiente, y deja que los choquitosCefalópodos muy abundantes en las rías gallegas. Son las crías de la sepia y se suelen consumir fritos o en tinta. se doren ligeramente.

5. Añade el pimentón y el vino blando dejando reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. unos segundos para terminar incorporando el fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza. de pescados. Agrega un poco de sal.

6. Guisa a fuego lento por espacio de 20 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, rectifica el punto de sazonamiento si fuese necesario y añade un poco más de agua o fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza. si ves que el guiso se espesa demasiado.

Acompaña con arroz pilaw espolvoreando con perejil fresco picado.