1. Empieza preparando cada hortaliza según sus características. Pela aquellas que lo precisen como por ejemplo patata, zanahoria, cebolla y ajo. En el caso de los champiñones retira únicamente la parte de tierra pero aprovechando el resto del pie y el sombrero por supuesto. El calabacín lo aprovecharás al completo, piel incluida. Blanco de puerro y rama de apio lávalos con el resto de hortalizas.
2. Una vez escurridas trocéalas en dados grandes o paisanaCorte de hortalizas u otros géneros en forma de finos dados, con diversos calibres. gruesa. No es necesario que las cortes muy finas, así ahorrarás mucho trabajo.
3. Coloca al fuego una olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido. alta, vierte el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva y el ajo picado. Una vez comience a dorarse añade el resto de hortalizas a excepción del calabacín. Rehoga a fuego máximo unos 5 minutos.
4. Incorpora a continuación el calabacín, un poco de tomillo, pimienta molida y sal. Rehoga un par de minutos más, a fuego máximo.
5. Vierte la salsa de tomate, remueve para empapar con el resto de ingredientes y termina añadiendo el fondo blanco, de ave o ternera.
6. Tapa la olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido. y cuece a fuego medio/bajo unos 30 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido el tiempo de cocción comprueba que la patata y zanahoria estén tiernas y procede entonces a triturar con la batidora o túrmix1º.- Batidora de gran potencia para uso profesional.
2º.- Denominación aplicada a platos triturados en forma de puré elaborado con diversos ingredientes.. Un par de minutos bastarán para obtener una fina crema.
7. Pásala por un colador chinoTipo de colador cónico de metal, básico en la cocina. y caliéntala de nuevo a fuego lento removiendo para evitar que se agarre. Rectifica de sazonamiento si fuese necesario.
8. Sirve en sopera y acompaña esta sabrosa crema con unos picatostesPequeños cuadradillos o taquitos de pan tostado o frito. fritos o tostados, unos champiñones laminados salteados, perejil picado, un cordón de aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva virgen extra,.... etc.