Va una receta tan sencilla como resultona, de esas que a todos nos gustan. Un arroz con carne muy meloso gracias a ese plus de gelatina que aporta la costilla de ternera con hueso incluido. Y es que esta materia prima con hueso, será la que haga de este plato uno de tus preferidos. Ya lo verás.

1. Para comenzar trocea la costilla en porciones medianas según el hueso te lo permita. Sazona con sal gruesa.

2. Coloca a fuego una olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido. o cazuela más bien amplia, durante un par de minutos hasta que esté bien caliente. Vierte un buen chorro de aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva y añade la carne troceada. Extiéndela sobre el fondo de la cazuela evitando remover al menos durante un par de minutos. (De este modo favorecerás el sellado de la carne evitando que pierda el jugo).

3. Ahora ya puedes darle una vuelta a los trozos de costilla y mantén la intensidad del fuego el tiempo necesario hasta que resulte bien dorada.

4. Baja la intensidad del fuego e incorpora el ajo picado y la hoja de laurel. Dora ligeramente y añade cebolla, zanahoria y pimiento, todo previamente pelado y lavado según convenga y picado todo en dados finos. Rehoga a fuego medio unos minutos.

5. Cuando las hortalizas comiencen a tomar color, espolvorea un poco de tomillo y moja con vino blanco. Reduce unos segundos para evaporar el alcohol y agrega el tomate frito y la mitad del agua o caldo de carne. Mantén un hervor suave, tapa la cazuela y cuece unos 45 minutos aproximadamente. Si en este espacio de tiempo el caldo se evaporase demasiado pronto, siempre puedes añadir un poco más.

6. Una vez transcurrido el tiempo, con el caldo evaporado casi por completo y la costilla ya cocida y tierna, incorpora el arroz. Rehoga y mezcla bien con el resto de ingredientes unos 20 a 25 segundos a fuego intenso. Vierte el resto del agua o caldo (1 litro), hirviendo si es posible y lleva a ebullición. Remueve el arroz únicamente al comienzo de la cocción, añade un poco de colorante y rectifica el punto de sazonamiento si fuese necesario.

7. Mantén un hervor más bien intenso los 5 minutos iniciales para terminar a fuego lento los 12 minutos restantes, así hasta cumplir 17 minutos en total desde el inicio.

8. Completada la cocción del arroz, retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.