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Albóndigas en salsa española

Albóndigas en salsa española

INGREDIENTES (4 personas):

ALBÓNDIGAS
300 gr carne de ternera picada
300 gr carne de cerdo picada
6 rebanadas pan de molde
1 ud. huevo
1 dl leche
1 chorro vino blanco
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita cebolla en polvo
1 pizca pimienta negra molida
1 cucharadita perejil picado
50 gr harina
1 cucharada sal
1/2 litro aceite de girasol

PARA LA SALSA
2 ud. cebolla mediana
1 ud. zanahoria
1 diente ajo
1 dl tomate frito
1.5 litros fondo oscuro
3 dl vino tinto
1 dl aceite de oliva
3 cucharadas harina.
1 cucharadita sal.

ELABORACIÓN:

1. Comienza por empapar las rebanadas de pan con la leche. Transcurridos 5 minutos desmígalas a mano.

2. A continuación mezcla en un cuenco la carne picada de ternera y cerdo. Puedes combinarlas en la proporción que más te guste e incluso añadir también un poco de pollo si lo deseas. Trabaja con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Condimenta con sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo, perejil picado, sal, vino blanco y el pan previamente mojado en leche. Repite la operación de amasado a mano durante unos segundos. Añade ahora el huevo crudo (Ayuda a aglutinar la mezcla) y amasa un par de minutos hasta conseguir una pasta compacta.

4. Deja reposar la pasta y aprovecha entonces para elaborar la salsa española. Pica ajo, cebolla y zanahoria en brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares..

5. Cubre el fondo de una olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido.
con el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva, coloca al fuego y agrega el ajo. Una vez ligeramente dorado, añade la cebolla y zanahoria. Rehoga a fuego medio hasta que comience a dorarse.

6. Añade la harina, remueve hasta incorporarla con el fondo de hortalizas, y rehoga a fuego intenso hasta que comiencen a tostarse todos los ingredientes. Incorpora el tomate frito o salsa de tomate y sofríe todo unos 30 segundos. A continuación vierte el vino tinto y deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. durante 1 minuto para eliminar gran parte del alcohol.

7. Termina añadiendo el fondo oscuro y cuece a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente hasta que haya reducido casi a la mitad. Tritura la salsa resultante y pasa por un colador. Reserva.

8. Ahora vamos con las albóndigas. Te aconsejamos formarlas más bien pequeñas: tocan a más por comensal, se cocinan mejor, tienen mejor presentación... Toma una porción de pasta de carne, unos 20 gr aproximadamente y boléala con las manos. Espolvorearla previamente con un poco de harina te facilitará la formación. Si las prefieres más grandes, con 25 o 30 gr por unidad sería suficiente.

9. Una vez tengas formadas todas las albóndigas, vierte el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. en una sartén amplia y calienta a fuego medio. Una vez alcanzada la temperatura adecuada (180ºC) dale un golpe de fritura a las albóndigas durante 30 segundos. No todas a la vez, las puedes freír en 2 veces. Según las tengas doradas exteriormente, escurre y deposita en una olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido.
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10. Cúbrelas con la salsa española y cuece a fuego lento con la olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido.
tapada durante 30 minutos aproximadamente. Si durante la cocción se evapora demasiado la salsa puedes alargarla con un poco de caldo o agua.

11. Una vez completado el tiempo, prueba la salsa y rectifica de sazonamiento si fuese necesario. Acompaña con la guarnición que más te guste: arroz pilafArroz de tipo seco empleado como guarnición y elaborado con grasa o aceite, ajo, laurel y cocido en agua o caldo.En Turquía se añaden menudillos de ave., dados de patata frita, hortalizas al vapor, etc.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Si no dispones de fondo oscuro puedes añadir fondo blanco o agua con concentrado de carne del tipo BOVRIL o similar.

  • Sustituye la harina por un poco de agua fría para darles forma: moja la palma de las manos y fórmalas fácilmente.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Gluten Huevos Lácteos Sulfitos



Calorías Calorías por ración
658 kcal








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