1. Comienza por empapar las rebanadas de pan con la leche. Transcurridos 5 minutos desmígalas a mano.
2. A continuación mezcla en un cuenco la carne picada de ternera y cerdo. Puedes combinarlas en la proporción que más te guste e incluso añadir también un poco de pollo si lo deseas. Trabaja con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Condimenta con sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo, perejil picado, sal, vino blanco y el pan previamente mojado en leche. Repite la operación de amasado a mano durante unos segundos. Añade ahora el huevo crudo (Ayuda a aglutinar la mezcla) y amasa un par de minutos hasta conseguir una pasta compacta.
4. Deja reposar la pasta y aprovecha entonces para elaborar la salsa española. Pica ajo, cebolla y zanahoria en brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares..
5. Cubre el fondo de una olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido. con el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva, coloca al fuego y agrega el ajo. Una vez ligeramente dorado, añade la cebolla y zanahoria. Rehoga a fuego medio hasta que comience a dorarse.
6. Añade la harina, remueve hasta incorporarla con el fondo de hortalizas, y rehoga a fuego intenso hasta que comiencen a tostarse todos los ingredientes. Incorpora el tomate frito o salsa de tomate y sofríe todo unos 30 segundos. A continuación vierte el vino tinto y deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. durante 1 minuto para eliminar gran parte del alcohol.
7. Termina añadiendo el fondo oscuro y cuece a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente hasta que haya reducido casi a la mitad. Tritura la salsa resultante y pasa por un colador. Reserva.
8. Ahora vamos con las albóndigas. Te aconsejamos formarlas más bien pequeñas: tocan a más por comensal, se cocinan mejor, tienen mejor presentación... Toma una porción de pasta de carne, unos 20 gr aproximadamente y boléala con las manos. Espolvorearla previamente con un poco de harina te facilitará la formación. Si las prefieres más grandes, con 25 o 30 gr por unidad sería suficiente.
9. Una vez tengas formadas todas las albóndigas, vierte el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. en una sartén amplia y calienta a fuego medio. Una vez alcanzada la temperatura adecuada (180ºC) dale un golpe de fritura a las albóndigas durante 30 segundos. No todas a la vez, las puedes freír en 2 veces. Según las tengas doradas exteriormente, escurre y deposita en una olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido..
10. Cúbrelas con la salsa española y cuece a fuego lento con la olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido. tapada durante 30 minutos aproximadamente. Si durante la cocción se evapora demasiado la salsa puedes alargarla con un poco de caldo o agua.
11. Una vez completado el tiempo, prueba la salsa y rectifica de sazonamiento si fuese necesario. Acompaña con la guarnición que más te guste: arroz pilafArroz de tipo seco empleado como guarnición y elaborado con grasa o aceite, ajo, laurel y cocido en agua o caldo.En Turquía se añaden menudillos de ave., dados de patata frita, hortalizas al vapor, etc.