1. Limpia las potas separando cabeza y vaina. Retira de la cabeza ojos, boca o "pico" y la tripa que lleva asociada. A continuación limpia las vainas retirando la pluma1º.- Macarrón con los extremos sesgados
2º.- Apéndice o vértebra filamentosa de algunos cefalópodos como el calamar.
3º.- Formación córnea de las aves que sirve de recubrimiento y protección. y los restos de tripa. Lava ligeramente con agua fría y escurre durante 10 minutos.

2. Trocea la vaina en 3 ó 4 trozos y las cabezas puedes dejarlas enteras o cortarlas longitudinalmente en 2 trozos. Sazona ligeramente y reserva.

3. Calienta una olla baja o cazuela, cubre el fondo con aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva y dora el ajo finamente picado.

4. Añade a continuación la hoja de laurel, la cebolla picada en brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares. y los pimientos troceados en dados medianos. Rehoga unos 5 minutos a fuego medio.

5. Sube la intensidad del fuego al máximo e incorpora la pota troceada. Rehoga a fuego vivo durante 5 minutos.

6. Vierte el vino blanco, deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. unos segundos y añade el tomate natural picado muy fino. Rehoga todo un par de minutos, agrega la salsa de tomate y las patatas, que previamente habrás pelado, lavado y troceado o tronchado en dados medianos. Sazona ligeramente.

7. Ahora moja con el fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza. de pescados, añade un poco de colorante alimentario y, cuando comience a hervir, baja el fuego a media potencia y tapa la olla. Vigila que mantenga un hervor continuado.

8. Transcurridos 12-15 minutos, rectifica de sazonamiento, añade los guisantes y termina la cocción hasta completar unos 20 minutos en total desde añadido el fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza. e iniciado el hervor (Tendrás el guiso listo cuando las patatas estén tiernas, perfectamente cocidas).

9. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.