Un postre de fácil elaboración aunque tendrás que dedicarle cierta dosis de paciencia para elaborar sus 3 componentes: la mermelada de arándanos, la mousse propiamente dicha y el "streusel" al estilo alemán, algo similar a una galleta desmigada recién horneada, crujiente y tan sabrosa que engancha a todo el que la prueba. Se suele confundir con el "crumble" aunque este último aunque muy similar es una elaboración más completa, a modo de tarta.

Hecha esta breve introducción si te parece vamos al lío...

1. Introduce las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Deja al menos 10 minutos hasta hidratarlas por completo. Escúrrelas e introdúcelas en una tacita pequeña, como las de café por ejemplo..

2. Ahora lava, escurre los arándanos y deposítalos en un cazo. Añade medio vaso de agua y 125 gr de azúcar. Coloca el cazo sobre el fogón, tápalo y cuece a fuego lento unos 30-40 minutos removiendo cada cierto tiempo. Una vez lista, retira del fogón y déjala enfriar. Obtendrás una mermelada de color intenso y con tropezones. Si deseas una textura más fina puedes trabajarla con una espátulaPaleta larga o triangular y más ancha que se emplea para voltear géneros, recubrir con cremas o mezclar alimentos. hasta deshacer los arándanos por completo.

3. A continuación en el bol de tu robot de cocina deposita el queso, 75 gr de azúcar glass y 450 ml de nata líquida. Los 50 ml de nata restantes los viertes en la tacita con las hojas de gelatina rehidratada y calientas muy ligeramente unos segundos en el microondas hasta que la gelatina se haya disuelto y reservas.

4. Con el accesorio de las varillas de batir pon a funcionar el robot a media potencia. Vigila el proceso de batido para evitar un exceso de montado y que pueda llegar a cortarse la nata. Unos 2 o 3 minutos deberían ser suficientes para que la mezcla haya cogido cuerpo y casi doblado su volumen. En este momento vierte la tacita con la nata y la gelatina disuelta y bate 10 segundos hasta homogenizar la mezcla y apaga el batidor.

5. Añade la mitad de la mermelada de arándanos y con ayuda de una lengua1º.- Pieza carnosa de los animales muy gelatinosa y apreciada en la gastronomía.
2º.- Pequeño pastelillo alargado y de fina masa y sabor (Lengua de gato).
3º.- Utensilio de cocina empleado para aprovechar y rebañar las paredes de un recipiente. (Olvídate ahora del batidor), mezcla empleando movimientos suaves y envolventes. No conviene ahora batir, simplemente mezclar para formar vetas de mermelada en la mousse.

6. Con ayuda de la espátulaPaleta larga o triangular y más ancha que se emplea para voltear géneros, recubrir con cremas o mezclar alimentos. o incluso de una manga pastelera con boquilla fina o rizada, vierte el mousse en copas o cuencos individuales e introduce en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.

7. Aprovechando el tiempo necesario de frío para que la mousse tome la textura ideal, vamos ahora con la elaboración del "streusel": en un cuenco deposita la harina previamente tamizada y el azúcar. Mezcla con la mano unos segundos y añade a continuación la mantequilla bien fría y cortada en dados finos. Trabaja rápidamente con las yemas de los dedos, mezclando pero sin amasar, hasta obtener una mezcla grumosa. Debes hacerlo rápidamente para evitar que la mantequilla se caliente.

8. Deposita la mezcla en una placa forrada con papel especial de hornear e introduce en el horno precalentado a 190ºC en modo . Hornea de 15 a 20 minutos removiendo un par de veces para obtener un dorado homogéneo. Transcurrido el tiempo indicado, retira del horno y deja enfriar.

9. A modo de montaje y presentación: vierte una cucharada de mermelada de arándanos sobre cada copa de mousse, espolvorea con streusel al gusto y decora por ejemplo con una ramita de menta fresca. Ya me contarás...