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Xató

Xató

INGREDIENTES (4 personas):
1 cabeza escarola
120 gr migas de bacalao desalado
100 gr atún en conserva
8 ud. filetes de anchoa
2 ud. huevo duro
50 gr aceitunas negras sin hueso
50 gr aceitunas verdes sin hueso

PARA LA SALSA
2 ud. tomate maduro
1 diente ajo
50 gr almendra molida
50 gr avellanas molidas
2 ud. ñoras
1 rebanada pan de molde
1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso vinagre
1 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita sal

ELABORACIÓN:

1. Limpia la escarola de hojas deterioradas. Aprovecha las que estén en buen estado, separándolas del tallo e introdúcelas durante 10 minutos en abundante agua fría. Añade un chorro de vinagre o un par de gotas de lejía (Ojo!, sin detergente) para desinfectar.

2. Lava bien hoja a hoja en agua corriente y déjalas escurrir bien para seguidamente cortarlas a tu gusto.

3. Presenta las hojas de escarola troceadas en una bandeja, a modo de cama y cubre con las aceitunas, atún escurrido, migas de bacalao desalado al punto, los filetes de anchoa y en esta versión, el huevo duro cortado en cuartos.

4. Para elaborar la salsa rehidrata las ñoras introduciéndolas en agua fría cortadas a la mitad, media hora más o menos. Durante este tiempo asa en horno precalentado a 250ºC los tomates cortados a la mitad y el diente de ajo sin pelarCortar o arrancar la piel, pelo o corteza de un alimento., previamente untado todo con aceite de oliva. Con escalivarTérmino catalán empleado generalmente para referirse a "hortalizas asadas sobre fuego". 8-10 minutos será suficiente.

5. Retira la piel tostada del ajo y tomates, a los que además debes sacar las semillas para utilizar únicamente la pulpa.

6. Aprovecha el calor residual del horno, una vez apagado y con menos temperatura, para tostar ligeramente las almendras y avellanas molidas.

7. Coloca la pulpa de tomate, los ajos y frutos secos tostados en el vaso de la batidora junto con la pulpa de la ñora que habrás obtenido raspando el interior con ayuda de una puntilla1º.- Cuchillo de pequeñas dimensiones muy útil para pelar o cortar ciertos géneros.
2º.- Borde tostado de la clara de huevo frito.
o pelador.

Agrega el resto de ingredientes de la salsa al gusto y tritura bien durante unos segundos hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Introdúcela unos minutos en el congelador para enfriarla rápidamente.

8. Una vez bien fría, vierte la salsa sobre la ensalada y a comer!



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Si eres celíaco y quieres obtener igualmente una salsa espesa, sustituye el pan por un par de yemas de huevo cocido.

  • En algunas versiones de esta ensalada también se pueden añadir a la salsa unos filetes de anchoa.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Frutos secos de cáscara Huevos Pescado Sulfitos



Calorías Calorías por ración
352 kcal


DICCIONARIO



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