1. Limpia los mejillones retirando las barbas y los pequeños moluscos exteriores adheridos a sus conchas golpeándolos con el canto de un cuchillo. Lávalos en abundante agua y déjalos escurrir.

2. Ahora abre los mejillones al vapor cociendo durante 2-3 minutos con el laurel, un trozo de limón y un chorro de vino blanco. Una vez abiertos, déjalos enfriar y retira una de las conchas.

3. Vamos con la salsa vinagreta: limpia las hortalizas retitrando piel, semillas, etc., lávalas bien y escúrrelas.

4. Una vez limpias pica la cebolla, los pimientos, el perejil y el huevo cocido en brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares., finamente.

5. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un bol, sazona ligeramente y aliña con el aceite de oliva y el vinagre hasta cubrir parcialmente el picado de hortalizas. Te recomiendo dejes reposar unas horas antes de utilizarla, ganará en sabor y textura.