1. Hazte con unos buenos lomos de bacalao salado, de unos 200 gr cada pieza aproximadamente. Ponlos a desalarIntroducir un género en abundante agua fría durante tiempo preciso para favorecer la pérdida de sal. en abundante agua fría entre 36 y 48 horas dependiendo del grosor. Cambia el agua unas 3 a 4 veces manteniendo siempre el recipiente en el frigorífico.

2. Una vez desalados los lomos al punto, escúrrelos y sécalos sobre papel de cocina.

3. Lava bien las patatas frotando bien la piel para eliminar los restos de tierra. Corta a la mitad y cuécelas en agua unos 20 minutos aproximadamente, hasta que resulten tiernas. Escurre y reserva para dorarlas más tarde a la parrilla.

4. Coloca los lomos, untados con un poco de aceite, sobre la parrilla bien caliente con la piel hacia abajo. Deja tostar unos 10 minutos y dale la vuelta para terminar de asarlos con calor fuerte otros 10 minutos. Haz lo mismo con los dientes de ajo ligeramente machacados y las patatas cocidas. De 3 a 4 minutos serán suficientes para tostarlas exteriormente.

5. Sirve el bacalao acompañando con las patatas, los dientes de ajo tostados con piel, aceitunas negras y cebolla cortada en finos aros.

6. Termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (aoveSiglas empleadas para denominar el "aceite de oliva virgen extra".) y espolvorea con el perejil picado.