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Tarta San Marcos

Tarta San Marcos

INGREDIENTES (16 personas):

BIZCOCHO PLANCHA
4 ud. huevos
100 gr azúcar
100 gr harina
1 pizca sal

TRUFA OSCURA
1/2 litro nata líquida
75 gr azúcar glass
30 gr cacao en polvo
1 hoja gelatina

RELLENO DE NATA
1/2 litro nata líquida 35% M.G.
75 gr azúcar glass.
1 hoja gelatina.

YEMA TOSTADA
12 ud. yemas de huevo
250 gr azúcar.
125 gr agua

ALMÍBAR
250 gr agua.
100 gr azúcar moreno
1/2 copa ron añejo

ELABORACIÓN:

Una de las tarta más perseguidas por los amantes de la repostería. Sin trucos y sin complicaciones, es mucho más fácil de elaborar de lo que te imaginas. Simplemente necesitas dos ingredientes extra: tiempo y paciencia.

Con estas cantidades y un molde desmontable de 26 cm de diámetro obtendrás unas 16-20 raciones.

1. Empezaremos por elaborar el almíbarJarabe a base de azúcar y agua con el punto de densidad propio de cada preparación.. Mezcla el agua con el azúcar moreno y lleva a ebullición dejando hervir 1 minuto como máximo. Retira del fuego, añade la copita de ron y deja enfriar.

2. Para elaborar el bizcocho plancha, mezcla en el bol de tu robot de cocina los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Trabaja a potencia media unos 15 minutos, hasta que la mezcla haya espumado bien.

3. Tamiza la harina y añade a la mecla anterior, bien esponjada. Mezcla con la mano rápidamente, deshaciendo los grumos que puedan formarse.

4. Vierte la mezcla sobre la placa de horno forrada con papel sulfurizado, repártela bien con ayuda de una espátulaPaleta larga o triangular y más ancha que se emplea para voltear géneros, recubrir con cremas o mezclar alimentos. o lengua1º.- Pieza carnosa de los animales muy gelatinosa y apreciada en la gastronomía.
2º.- Pequeño pastelillo alargado y de fina masa y sabor (Lengua de gato).
3º.- Utensilio de cocina empleado para aprovechar y rebañar las paredes de un recipiente.
, a modo de lámina fina e introduce en horno precalentado a 230ºC. Cuece de 5 a 6 minutos, retira del horno y deja enfriar.

5. Una vez frío el bizcocho, corta 2 bases de unos 26 cm de diámetro, la medida de tu molde de aro desmontable.

6. Báñalos con el almíbarJarabe a base de azúcar y agua con el punto de densidad propio de cada preparación., abundantemente, con ayuda de un pincel o brocha.

7. Coloca el aro del molde desmontable sobre la bandeja donde quieras presentar la tarta y cubre el fondo con una de las bases de bizcocho empapado en almíbarJarabe a base de azúcar y agua con el punto de densidad propio de cada preparación..

8. Elabora la trufaPostre o complemento del mismo a base de chocolate y nata que se sirve fría. oscura: pon a remojo 1 hoja de gelatina en abundante agua fría durante 15 minutos. Una vez bien hidratada, escúrrela, mézclala en un cazo con 50 ml de nata líquida y pon a fuego lento, hasta que se disuelva bien. Retira del fuego y deja que vaya enfriando.

9. Mezcla el azúcar glass con el cacao en polvo y añádelos al resto de la nata bien fría (450 ml). Monta a velocidad rápida. Cuando esté casi lista, añade la nata mezclada con la gelatina y termina batiendo durante unos segundos. Procura no montar en exceso la mezcla para evitar que se corte.

10. Vierte la trufaPostre o complemento del mismo a base de chocolate y nata que se sirve fría. oscura en el molde, sobre la base de bizcocho, reparte a modo de capa e introduce en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

11. Una vez bien cuajada la trufaPostre o complemento del mismo a base de chocolate y nata que se sirve fría. oscura, elabora el relleno de nata. Pon a calentar medio vaso de nata con la gelatina hidratada en agua fría y bien escurrida. Agrega el azúcar correspondiente y deja enfriar una vez mezclados y disueltos los ingredientes.

12. Monta el resto de la nata y, una vez esté casi montada, añade la mezcla anterior y bate unos segundos. Conforma la capa de nata montada, sobre la capa ya cuajada de trufaPostre o complemento del mismo a base de chocolate y nata que se sirve fría. oscura y deja que cuaje una hora en el frigorífico.

13. Mientras enfría la capa de nata, procede con la yema fina. Mezcla el azúcar con el agua y lleva a ebullición. Cuece el almíbarJarabe a base de azúcar y agua con el punto de densidad propio de cada preparación. a fuego fuerte de 2 a 3 minutos. Retira y enfría ligeramente.

14. En un bol rompe las yemas de huevo con un batidor de varillas y agrega poco a poco el almíbarJarabe a base de azúcar y agua con el punto de densidad propio de cada preparación. sobre las yemas, a chorro fino. Una vez homegenizada la mezcla, pon a fuego lento y cuece unos 10 minutos, hasta que la yema cuaje perfectamente. Retira del fuego y deja enfriar.

15. Cubre la tarta con la segunda capa de bizcocho empapado en almíbarJarabe a base de azúcar y agua con el punto de densidad propio de cada preparación.. Añade la yema fina y alisa la superficie con ayuda de una espátulaPaleta larga o triangular y más ancha que se emplea para voltear géneros, recubrir con cremas o mezclar alimentos..

16. Calienta bien la pala de quemar y tuesta la yema fina hasta obtener el color deseado.

17. Decora con una bordura de nata montada, introduce en el frigorífico de 2 a 3 horas y ya tienes la tarta lista para presentar.



Trucos y consejos Trucos y consejos



Alérgenos Alérgenos en esta receta

Gluten Huevos Lácteos Sulfitos



Calorías Calorías por ración
476 kcal


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