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Espaguetis a la carbonara

Espaguetis a la carbonara

INGREDIENTES (4 personas):
400 gr espaguetis
1 chorro aceite de oliva
100 gr guanciale
100 gr queso Pecorino
4 ud. yemas de huevo
1 pizca pimienta negra molida
1 cucharada sal

ELABORACIÓN:

Esta es la auténtica receta típica italiana, sin nata ni mantequilla, con queso pecorinoQueso italiano elaborado con leche de oveja. De pasta granulada, se elabora en Lazio. y bastoncillos de guancialeChacina italiana elaborada a base de carrillo o careta de cerdo, ligeramente curada en sal y sin ahumar.. No obstante podrás emplear queso Parmesano y panceta curada como alternativa.

1. Pon abundante agua a hervir con una cucharada de sal. Introduce los espaguetis y deja cocer1º.- Transformar las propiedades de un género por medio de la acción del calor.
2º.- Llevar un líquido a ebullición.
3º.- Cocinar.
a fuego medio hasta que estén al denteSe dice que un género está "al dente"(pasta italiana, verdura) cuando ofrece cierta resistencia agradable a la masticación. (Observa el tiempo de cocción indicado por el fabricante. Generalmente entre 6 y 8 minutos para la pasta seca y de 2 a 3 para la pasta fresca). Refréscalos en abundante agua fría y escúrrelos bien.

2. Mezcla las yemas de huevo con el queso rallado y reserva.

3. Calienta ahora el aceite de oliva en una sartén y añade el guancialeChacina italiana elaborada a base de carrillo o careta de cerdo, ligeramente curada en sal y sin ahumar. o la panceta curada cortada en bastoncillos. Rehógala hasta que comience a dorarse.

4. Incorpora entonces los espaguetis cocidos y calienta a fuego lento durante un minuto removiendo de vez en cuando pero sin romper la pasta.

5. Una vez calientes, retira del fuego y añade la mezcla de yemas de huevo y queso removiendo a la vez hasta obtener unos espaguetis cremosos.

6. Añade una pizca de pimienta negra molida y sírvelos bien calientes.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Si quieres una salsa más untuosa, añade un chorro de nata líquida a la mezcla de yemas y queso parmesano.

  • Aunque no forma parte de la receta tradicional, si rehogas un poco de cebolla o puerro bien picado en el aceite de oliva darás un plus de sabor al resultado final.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Gluten Huevos Lácteos Sulfitos



Calorías Calorías por ración
630 kcal


DICCIONARIO



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