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Bollos suízos

Bollos suízos

INGREDIENTES (8 personas):

ESPONJA BASE
100 gr harina de gran fuerza
50 gr levadura prensada
85 gr agua templada

MASA
400 gr harina de gran fuerza.
105 gr agua templada.
2 ud. huevos
100 gr mantequilla
100 gr azúcar
7 gr sal

ELABORACIÓN:

También conocidos como "Bollos de leche", comprobarás que sin añadir leche a la masa, el resultado es excepcional. Con estas cantidades obtendrás 16 piezas aproximadamente.

1. Elabora en primer lugar la esponja base o masa madre. Mezcla la levadura con la cantidad exacta de agua tibia y añade la harina tamizada. Trabaja bien durante 5 minutos y resérvala.

2. Mezcla la harina y la sal y tamiza.

3. Una vez la esponja base haya doblado su volumen (20-25 minutos aproximadamente), deposítala en el bol de tu robot de cocina y añade la harina tamizada con la sal, el azúcar, un huevo y medio bien batido (Reserva el resto de huevo batido para pintar los bollos) y el agua templada.

4. Amasa a potencia media durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega poco a poco la mantequilla troceada y trabaja unos 5 minutos más, hasta que la mantequilla se haya integrado bien. Obtendrás una masa muy fina y brillante.

5. Deja reposar la masa durante 45 minutos.

6. Una vez fermentada, corta porciones de unos 60 gr y boléalas, hasta que queden compactas y uniformes. Forma los bollos con la forma característica y colócalos en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado.

7. Haz un ligero corte longitudinal en la supericie de los bollos y píntalos con el resto del huevo batido. Deja fermentar1º.- Reposar una masa con levadura para que aumente su volumen.
2º.- Descomponerse un género orgánico por efecto de microorganismos.
a temperatura ambiente unos 45-50 minutos
.

8. Pinta de nuevo la superficie con un poco de huevo batido y añade en el corte un poco de azúcar ligeramente humedecido con agua.

9. Introduce a media altura en horno precalentado a 210ºC y cuece 10 minutos en modo hasta que resulten dorados a tu gusto.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Añade a la harina tamizada un poco de mejorante alimentario (9 gr/kg de masa) para mantener los bollos esponjosos durante más tiempo.

  • Para obtener bollos dorados de manera uniforme, pon el horno con ventilador en los últimos 3 minutos de cocción.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Gluten Huevos Lácteos



Calorías Calorías por ración
372 kcal


DICCIONARIO



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