RECETAS

Tipos de elaboración

Elige uno o varios elementos del listado

Categorías

Elige uno o varios elementos del listado

Etiquetas de cocina

Elige uno o varios elementos del listado

Arroz con bacalao

Arroz con bacalao

INGREDIENTES (4 personas):
500 gr arroz bomba
250 gr migas de bacalao salado
1/2 ud. cebolla
1 trozo pimiento rojo
2 dientes ajo
1 chorro aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso tomate frito
1 litro agua o fumet de pescados
1 ud. cayena
1 hoja laurel
1/2 sobre colorante alimentario
1 cucharada perejil picado
1/2 cucharada sal

ELABORACIÓN:

1. Comienza por desalarIntroducir un género en abundante agua fría durante tiempo preciso para favorecer la pérdida de sal. las migas de bacalao en abundante agua fría. Unas 6-8 horas bastarán si cambias el agua un par de veces.

2. Calienta al fuego una paella1º.- Sartén redonda con dos asas o recipiente en el que se prepara el plato de arroz del mismo nombre.
2º.- Plato típico de Valencia a base de arroz guisado con caracoles, conejo, cerdo, judiones y azafrán.
o una cazuela de barro
. Añade el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva y el ajo picado. Cuando comience a dorarse incorpora la hoja de laurel y la cayenaEspecia a modo de diminuto pimiento rojo originaria de América, de sabor picante y empleada en el condimento de pescados, carnes y sopas..

3. Agrega entonces la cebolla muy picada y el pimiento rojo en dados medianos. Sofríe un par de minutos a fuego medio.

4. Moja con el vino blanco y deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. unos segundos para eliminar parte del alcohol. Vierte a continuación el tomate frito y reduce, hasta que parezca se haya evaporado.

5. Incorpora en este momento el arroz, remueve unos instantes y moja con el agua o fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza. de pescados hirviendo. Espolvorea el colorante alimentario (O unas hebras de azafrán), añade las migas de bacalao troceadas en dados o tiras y prueba el caldo antes de añadir sal, si fuese necesario.

6. Deja hervir a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 minutos.

7. Transcurrido el tiempo indicado, retira del fuego y deja reposar 3-4 minutos.

8. Espolvorea con perejil fresco recién picado y acompaña con unos gajos de limón.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Utiliza ventresca de bacalao con piel, guarda sabrosa gelatina que dará un plus de sabor al plato.

  • Una vez incorporado el agua, prueba el caldo antes de añadir la sal para evitar que el arroz pueda quedar salado.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Pescado Sulfitos



Calorías Calorías por ración
832 kcal


DICCIONARIO



Usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios con el análisis de sus hábitos de navegación.
Si continúa navegando consideramos que acepta su uso. OK Más información