RECETAS

Tipos de elaboración

Elige uno o varios elementos del listado

Categorías

Elige uno o varios elementos del listado

Etiquetas de cocina

Elige uno o varios elementos del listado

Jarrete estofado al vino blanco

Jarrete estofado al vino blanco

INGREDIENTES (4 personas):
1 kg jarrete de ternera
1 cabeza ajo
1 vaso aceite de oliva
1 botella vino blanco
1/2 litro agua o caldo de ternera
1 cucharada harina
2 ramas perejil
1 pizca tomillo
1 pizca pimienta blanca molida
1 cucharada sal

GUARNICIÓN
500 gr patatas nuevas
100 gr guisantes

ELABORACIÓN:

1. Prepara el adobo para el jarrete o morcillo de ternera con 3 dientes de ajo y el perejil, todo finamente picado y una pizca de pimienta blanca molida. Corta el morcillo en 8 trozos, frótalo con estos ingredientes y añade un buen chorro de aceite de oliva y un vaso de vino blanco.

2. Dejar reposar en el frigorífico unas 24 horas para que se macere con el adobo y adquiera un suave aroma.

3. Para preparar el estofado calienta una olla o cazuela, agrega un chorro de aceite de oliva e incorpora los trozos de jarrete dejando tostar a fuego vivo. Dale un par de vueltas hasta que queden perfectamente dorados.

4. Baja la intensidad del fuego al mínimo y añade unos 7-8 dientes de ajo muy picados. Deja que comience a tomar color y agrega una cucharada de harina y una buena pizca de tomillo.

5. Moja con abundante vino blanco (Una botella es lo ideal), tapa la olla o cazuela y deja cocer1º.- Transformar las propiedades de un género por medio de la acción del calor.
2º.- Llevar un líquido a ebullición.
3º.- Cocinar.
a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. No te preocupes, no quedará rastro de alcohol.

6. Una vez cumplido el tiempo, añade un par de vasos de caldo de carne. Si no lo tienes, puedes añadir agua y reforzar el sabor con una cucharadita de caldo de carne en polvo. Deja cocer1º.- Transformar las propiedades de un género por medio de la acción del calor.
2º.- Llevar un líquido a ebullición.
3º.- Cocinar.
a fuego lento 30 minutos más
.

7. Comprueba entonces que el jarrete esté tierno, retíralo y tritura la salsa. Rectifica de sazonamiento y añade sal si fuese necesario.

8. Presenta el jarrete estofado con la salsa y una guarnición de guisantes cocidos al vapor y patatitas asadas.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Sustituye la harina por fécula de maíz diluída en un poco de agua fría y tendrás un plato apto para celíacos.

  • Mejora la presentación: una vez estofados los trozos de jarrete o morcillo, retira la salsa, imprégnalos con un poco de aceite y dora en horno precalentado a 250ºC durante 5-10 minutos. El glaseado o dorado resultará muy atractivo.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Gluten Sulfitos



Calorías Calorías por ración
641 kcal


DICCIONARIO



Usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios con el análisis de sus hábitos de navegación.
Si continúa navegando consideramos que acepta su uso. OK Más información