1. Limpia la sepia de vísceras y concha reservando las huevas y la bolsa de tinta natural. Córtala en trozos gruesos y sazona ligeramente.

2. Calienta a fuego vivo una paella1º.- Sartén redonda con dos asas o recipiente en el que se prepara el plato de arroz del mismo nombre.
2º.- Plato típico de Valencia a base de arroz guisado con caracoles, conejo, cerdo, judiones y azafrán., olla o cazuela de barro. Añade el aceite de oliva e incorpora los trozos de sepia. Deja dorarTostar una género por medio del calor y una grasa. unos 5 minutos más o menos removiendo de vez en cuando. Baja la intensidad del fuego.

3. Agrega el diente de ajo picado, deja dorarTostar una género por medio del calor y una grasa. y seguidamente incorpora la cebolla y el pimiento todo picado en brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares., la hoja de laurel y la cayenaEspecia a modo de diminuto pimiento rojo originaria de América, de sabor picante y empleada en el condimento de pescados, carnes y sopas..

4. Cuando comience a dorarse este fondo de hortalizas, moja con el vino blanco, deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. unos segundos, y añade un vaso de fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza. de pescados. Cuece a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, hasta reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. completamente el caldo.

5. Ahora agrega el arroz, remueve sin dejar que se tuesten los granos y moja con el resto del fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza. de pescados (1.2 litros más o menos). Cuando comience a hervir, rectifica de sazonamiento y cuece a fuego lento durante 15 minutos.

6. Transcurrido el tiempo de cocción indicado, retira del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Sirve el arroz negro espolvoreando con perejil fresco recién picado y acompañado con tostadas de pan untadas con salsa ali-oli y abundantes gajos de limón.