1. Pela las peras sin retirarles el rabo. No necesitas descorazonarlas.

2. Colócalas en un cazo junto con 100 gr de azúcar, la rama de canela y 900 ml de agua de modo que queden bien cubiertas.

3. Lleva a ebullición y deja cocer1º.- Transformar las propiedades de un género por medio de la acción del calor.
2º.- Llevar un líquido a ebullición.
3º.- Cocinar. a fuego moderado unos 20 minutos, hasta que resulten tiernas al pincharlas con una brocheta o palillo. Deja enfriar.

4. Mientras cueces las peras en el almíbarJarabe a base de azúcar y agua con el punto de densidad propio de cada preparación., mezcla 100 ml de agua con los 50 gr de azúcar restantes y la cobertura de chococlate troceada. Pon a calentar a fuego lento y remueve, lentamente, hasta obtener el sirope de chocolate. Deja templar.

4. Una vez frías las peras escúrrelas bien y emplátalas. Acompáñalas con una bola de helado de vainilla y cubre parcialmente con la salsa de chocolate templada.

5. Decora con hojas de menta fresca.