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Rape en salsa verde

Rape en salsa verde

INGREDIENTES (4 personas):
800 gr lomo de rape
250 gr almejas
4 dientes ajo
2 cucharadas perejil picado
1 cucharada harina
1 chorro aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso vino blanco
1/2 litro fumet de pescado
1 trozo guindilla
1 pizca sal

ELABORACIÓN:

1. Sazona los lomos de rape sin espina, de unos 2-3 cm de grosor, media hora antes de elaborarlos.

2. Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva, añade un trozo de guindillaPimiento fino y alargado muy picante que se suele conservar seco o encurtido. y abundante ajo picado y deja que se dore ligeramente a fuego lento.

3. Agrega una cucharada de harina mezclándola bien con el aceite. Moja con el vino blanco y deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. unos segundos.

4. Incorpora el fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza., sazona ligeramente y pon a hervir la salsa removiendo a la vez. Cuece a fuego medio un par de minutos.

5. Introduce los lomos de rape y las almejas lavadas y escurridas. Tapa la cazuela y cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos.

6. Una vez bien abiertas las almejas, rectifica la salsa de sazonamiento y espolvorea con abundante perejil picado.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Elabora esta receta con el pescado que más te guste: rape, rodaballo, merluza, etc.

  • Puedes añadir también como guarnición unas puntas de espárrago y medio huevo duro.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Apio Gluten Moluscos Pescado Sulfitos



Calorías Calorías por ración
301 kcal


DICCIONARIO



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