1. Sazona los lomos de rape sin espina, de unos 2-3 cm de grosor, media hora antes de elaborarlos.

2. Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva, añade un trozo de guindillaPimiento fino y alargado muy picante que se suele conservar seco o encurtido. y abundante ajo picado y deja que se dore ligeramente a fuego lento.

3. Agrega una cucharada de harina mezclándola bien con el aceite. Moja con el vino blanco y deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. unos segundos.

4. Incorpora el fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza., sazona ligeramente y pon a hervir la salsa removiendo a la vez. Cuece a fuego medio un par de minutos.

5. Introduce los lomos de rape y las almejas lavadas y escurridas. Tapa la cazuela y cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos.

6. Una vez bien abiertas las almejas, rectifica la salsa de sazonamiento y espolvorea con abundante perejil picado.