1. Calienta una cazuela de barro y dora el ajo picado en el aceite de oliva extra virgen (aoveSiglas empleadas para denominar el "aceite de oliva virgen extra".).

2. Añade hortalizas y condimentos: el apio y la cebolla, picado todo en paisanaCorte de hortalizas u otros géneros en forma de finos dados, con diversos calibres. fina, un trocito de guindillaPimiento fino y alargado muy picante que se suele conservar seco o encurtido. y la hoja de laurel. Deja pocharRehogar una hortaliza en un poco de grasa o aceite sin dejar que tome color. unos 5 minutos, hasta que comience a tomar color.

3. Agrega entonces el jamón serrano cortado en dados finos y los cangrejos vivos. Dora el conjunto durante 1 minuto aproximadamente removiendo un par de veces, con cuidado. Moja con el vaso de vino blanco y reduce unos segundos.

4. Incorpora ahora los tomates troceados, preferiblemente sin piel y sin semillas. Estofa a fuego lento 10 minutos con la cazuela tapada.

5. Sazona ligeramente con sal, espolvorea con perejil picado y sírvelos muy calientes en la misma cazuela.