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Cangrejos a la riojana

Cangrejos a la riojana

INGREDIENTES (4 personas):
1 kg cangrejos de río
2 dientes ajo
1 ud. cebolla
1/4 rama apio
3 ud. tomates muy maduros
50 gr jamón serrano
1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
1 vaso vino blanco
1 trozo guindilla
1 hoja laurel
1 pizca perejil picado
1 pizca sal

ELABORACIÓN:

1. Calienta una cazuela de barro y dora el ajo picado en el aceite de oliva extra virgen (aoveSiglas empleadas para denominar el "aceite de oliva virgen extra".).

2. Añade hortalizas y condimentos: el apio y la cebolla, picado todo en paisanaCorte de hortalizas u otros géneros en forma de finos dados, con diversos calibres. fina, un trocito de guindillaPimiento fino y alargado muy picante que se suele conservar seco o encurtido. y la hoja de laurel. Deja pocharRehogar una hortaliza en un poco de grasa o aceite sin dejar que tome color. unos 5 minutos, hasta que comience a tomar color.

3. Agrega entonces el jamón serrano cortado en dados finos y los cangrejos vivos. Dora el conjunto durante 1 minuto aproximadamente removiendo un par de veces, con cuidado. Moja con el vaso de vino blanco y reduce unos segundos.

4. Incorpora ahora los tomates troceados, preferiblemente sin piel y sin semillas. Estofa a fuego lento 10 minutos con la cazuela tapada.

5. Sazona ligeramente con sal, espolvorea con perejil picado y sírvelos muy calientes en la misma cazuela.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Si quieres obtener una salsa más espesa, añade media cucharada de harina o maizena con los cangrejos.

  • Para que sean más fáciles de degustar, corta los cangrejos a la mitad antes de incorporarlos a la cazuela.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Apio Crustaceos Sulfitos



Calorías Calorías por ración
236 kcal


DICCIONARIO



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