1. Corta el conejo en porciones menudas, de 8 a 12 trozos, retira la cabeza y sazona con sal y pimienta.

2. En una cazuela saltea a fuego fuerte en el aceite de oliva, las cebollitas peladas, la panceta cortada en láminas o lardones y los champiñones limpios y cortados a la mitad, de 2 a 3 minutos. Resérvalos.

3. Ahora añade el conejo a la cazuela y dóralo en el mismo aceite durante 10 minutos hasta que obtengas un intenso color dorado.

4. Agrega el ajo finamente picado, deja rehogarCocinar un género con poca grasa y a fuego lento sin dejar que tome color. unos segundos e incorpora la hoja de laurel, la rama de tomillo y la harina.

5. Moja con el vino blanco, deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. unos segundos y añade el tomate troceado ó rallado, sin piel y sin semillas, dejando sofreírRehogar el conjunto un par de minutos.

6. Incorpora finalmente el caldo de pollo y cuece a fuego lento por espacio de 40 a 45 minutos. Rectifica el punto de sal.

7. Transcurrido este tiempo, termina añadiendo la panceta, las cebollitas y los champiñones. Deja cocer1º.- Transformar las propiedades de un género por medio de la acción del calor.
2º.- Llevar un líquido a ebullición.
3º.- Cocinar. 5 minutos y emplata decorando con una rama de tomillo fresco.