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Coulant de chocolate

Coulant de chocolate

INGREDIENTES (8 personas):
225 gr cobertura de chocolate 60% cacao
250 gr mantequilla
175 gr azúcar
4 ud. huevos
4 ud. yemas de huevo
125 gr harina

ELABORACIÓN:

1. Trocea el chocolate y colócalo en un bol al baño maría hasta que se funda por completo.

2. Añade la mantequilla en pequeñas porciones y remueve hasta fundir perfectamente con el chocolate.

3. Retira el bol del baño maría e incorpora el azúcar removiendo con ayuda de una lengua1º.- Pieza carnosa de los animales muy gelatinosa y apreciada en la gastronomía.
2º.- Pequeño pastelillo alargado y de fina masa y sabor (Lengua de gato).
3º.- Utensilio de cocina empleado para aprovechar y rebañar las paredes de un recipiente.
o cuchara de madera.

4. Agrega a continuación los huevos, uno a uno, y las yemas trabajando suavemente con ayuda de un batidor de varillas pero evitando batir, simplemente remover hasta conseguir una pasta homogénea.

5. Espolvorea la harina previamente tamizada e incorpórala a la pasta. Introduce en el frigorífico hasta que la pasta cuaje por completo.

6. Sobre la placa de horno dispón un papel antigraso o una lámina de silicona de pastelería y coloca encima unos aros de acero de unos 8-10 cm de diámetro y 6-7 cm de alto untados con mantequilla por su cara interior (Para la cantidad de esta receta necesitarás unos 8 aros más o menos)

7. Rellena los aros en 3/4 partes de su capacidad con la crema fría de chocolate. Introdúcelos en el congelador durante 3-4 horas y los tendrás listos para hornear cuado prefieras. Puedes guardarlos dentro de una bolsa plástica para evitar que se sequen demasiado.

8. Para cocerlos, colócalos sin descongelar sobre una placa e introdúcelos en horno precalentado a 225ºC horneando en modo  de 10 a 12 minutos. Comprueba entonces que se ha formado una capa exterior firme, de bizcocho, pero que resulta suave y blando al tacto (Señal de que el interior está todavía líquido).

9. Retira del horno y desmolda los aros con mucho cuidado raspando la cara interior del aro con ayuda de un cuchillo.

10. Sirve el coulant caliente sobre un coulís1º.- Concentrado obtenido de la cocción lenta de ciertos caldos o preparados.
2º.- Puré de ciertas frutas, verduras o mariscos.
de naranja, crema inglesa, mermelada de frutos rojos, etc.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Lo ideal es dejar reposar la mezcla antes de su cocción aunque, si no has tenido previsión de hacerla a tiempo, puedes hornearla también sin reposo.

  • Deja volar tu imaginación: elabora además la mitad de cantidad de la misma receta pero con chocolate blanco y coloca una bola en el centro del molde del coulant, a modo de nuez. El resultado es impresionante.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Gluten Huevos Lácteos



Calorías Calorías por ración
493 kcal


DICCIONARIO



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