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Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

INGREDIENTES (4 personas):
2 kg mejillones frescos
1 dl aceite de oliva virgen extra
3 dientes ajo
1 trozo cebolla
2 hojas laurel
1 ud. cayena
2 ud. clavo
1 pizca tomillo
1 dl vinagre
1 chorro vino blanco
1 cucharada pimentón dulce
1 pizca sal

ELABORACIÓN:

1. Limpia los mejillones retirando las barbas y los pequeños moluscos exteriores adheridos a sus conchas golpeándolos con el canto de un cuchillo. Lávalos en abundante agua y déjalos escurrir.

2. Ahora ábrelos al vapor cociendo durante 2-3 minutos. Deja enfriar y retírale las conchas.

3. En una sartén dora ligeramente los dientes de ajos machacados y un trozo de cebolla en el aceite de oliva.

4. Retira del fuego y añade en caliente la cayenaEspecia a modo de diminuto pimiento rojo originaria de América, de sabor picante y empleada en el condimento de pescados, carnes y sopas., los clavos de especia, el laurel y el tomillo. Cuando el aceite esté templado, agrega el pimentón.

5. Coloca de nuevo al calor y moja con el vinagre y el vino blanco. Reduce durante 10 segundos e incorpora los mejillones. Retira la sartén del fuego.

6. Cuando estén fríos, guárdalos en el frigorífico dentro de un recipiente hermético y deja escabecharSumergir géneros cocinados en un preparado líquido para favorecer su conservación y tomando un sabor característico. un mínimo de 3 días antes de consumir.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Una vez cocidos los mejillones, sécalos sobre un papel de cocina, pásalos por un poco de harina y fríelos unos 20 segundos. Sigue la receta y potenciarás el sabor sabor final de este molusco.

  • Acompáñalos con un poco de perejil picado y unos trozos menudos de cebolla cruda para darle un toque crujiente.

  • El escabeche, al tratarse de un medio ácido, permite conservar los mejillones en el frigorífico de 2 a 3 semanas sin problema.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Moluscos Sulfitos



Calorías Calorías por ración
327 kcal


DICCIONARIO



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