1. Mezcla el azúcar con las almendras molidas. Reserva el azúcar glass para decorar al final.

2. Añade ahora los huevos 1 a 1 mezclando enérgicamente con el batidor de varillas. Bate bien incorporando cada huevo a la mezcla. Una vez mezclado uno, añade el siguiente, así hasta completar el total.

3. Cuando consigas una pasta homogénea, aromatiza al gusto con canela en polvo, ralladura de limón y unas gotas de brandy de Jerez.

4. Añade finalmente un par de cucharadas de agua para obtener una tarta jugosa.

5. Vierte la pasta en un molde untado con mantequilla y cuece durante 40 minutos aproximadamente en horno precalentado a 170ºC.

6. Una vez cocida, desmolda y deja enfriar.

7. Dibuja la cruz de Santiago en un papel, recórtala y colócala sobre la tarta. Espolvorea con azúcar glass hasta cubrir la superficie con un fina capa.

8. Retira el molde de papel con cuidado y ya tienes lista la tradicional tarta de Santiago.