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Fritura a la andaluza

Fritura a la andaluza

INGREDIENTES (4 personas):
200 gr boquerones
200 gr sardinillas
200 gr chanquetes
200 gr pijotas
200 gr choquitos
200 gr gambas
1 ud. limón
1 litro aceite de oliva
250 gr harina
1 cucharada pimentón dulce
1 pizca sal

ELABORACIÓN:

1. Eviscera los pescados retirándole la tripa. Evita lavarlos siempre que sea posible pero puedes limpiarlos con un trozo de papel. Además, no es necesario escamarlos debido a su pequeño tamaño y las gambas no necesitas pelarlas. Sazónalos con sal gruesa unos 30 minutos antes de freír.

2. Mezcla la harina de trigo con el pimentón dulce. Seca los pescados y mariscos con un papel de cocina, enharínalos y sacúdelos eliminando el exceso de harina, de modo que queden cubiertos por una fina capa. IMPORTANTE: enharina únicamente aquellos que se vayas a freír, en ese mismo momento, para evitar que se humedezca la harina de cobertura.

3. Introdúcelos en el aceite de oliva bien caliente y humeante, fríelos en pequeñas cantidades por espacio de 1 minuto como máximo. Deben quedar muy tostados exteriormente y muy jugosos en su interior.

4. Una vez bien dorados, escúrrelos con ayuda de una arañaUtensilio de cocina a modo de espumadera con cabeza de malla metálica, muy útil para escurrir fritos. ó espumadera de malla y elimina el aceite sobrante sobre una fuente con papel de cocina.

5. Acompáñalos con unos gajos de limón.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Mezcla a partes iguales harina de trigo y harina de garbanzo para obtener la crujiente fritura al más puro estilo andaluz.

  • Siempre que los pescados y mariscos sean de pequeño tamaño, os recomiendo no eviscerarlos y freirlos enteros.

  • Acompaña la fritura con un vino fino de Jerez y una ensalada de lechuga.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Crustaceos Gluten Moluscos Pescado



Calorías Calorías por ración
667 kcal


DICCIONARIO



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