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Croquetas de jamón

Croquetas de jamón

INGREDIENTES (10 personas):
300 gr jamón serrano
50 gr cebolla
400 gr harina
110 gr mantequilla
110 gr aceite de oliva
2 litros leche
1 pizca pimienta blanca molida
1 pizca nuez moscada
1 pizca sal

PARA EMPANAR
4 ud. huevo
300 gr pan rallado

ELABORACIÓN:

1. Mezcla la leche con nuez moscada rallada y pimienta blanca molida. Pon a hervir.

2. En un cazo calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla muy picada y rehógala a fuego lento durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añade la mantequilla hasta derretirla y a continuación, la harina. Trabaja el rouxLigazón compuesta a base de mezclar harina y grasa preferentemente mantequilla o aceite de oliva. Se distinguen tres tipos según la harina esté tostada o no: blanco, rubio y tostado. (mezcla de grasa y harina) a fuego lento hasta formar una pasta homogénea, con un par de minutos será suficiente. Retira del fuego y deja templar ligeramente.

3. Ahora corta el jamón en dados finos y añádelos a la leche. Cuando comience a hervir, vierte esta mezcla poco a poco sobre la pasta de harina y mantequilla sin dejar de trabajar, removiendo enérgicamente con el batidor de varillas para deshacer los grumos. Deja cocer1º.- Transformar las propiedades de un género por medio de la acción del calor.
2º.- Llevar un líquido a ebullición.
3º.- Cocinar.
a fuego medio unos 8-10 minutos
removiendo con una espátulaPaleta larga o triangular y más ancha que se emplea para voltear géneros, recubrir con cremas o mezclar alimentos., hasta que la masa comience a despegarse de las paredes de la olla. Rectifica de sazonamiento y añade sal si fuese necesario.

4. Una vez finalizada la cocción, puedes cubrir la pasta con un poco de mantequilla derretida o un de film plástico para evitar la formación de costra.

5. Deja enfriar y amasa para homogeneizarHacer homogéneo o estable, por medios físicos o químicos, un compuesto o mezcla de elementos diversos. la pasta antes de formar las croquetas. Forma pequeñas bolas de unos 30 gr y trabájalas hasta obtener la forma deseada.

6. Pásalas por huevo batido y pan rallado, no es necesario enharinarlas previamente. Fríelas en abundante aceite muy caliente un par de minutos.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Deja reposar la masa en el frigorífico al menos 24 horas para conseguir una masa homogénea y bien hidratada.

  • Una vez empanadas las croquetas, puedes congelarlas y tendrás un aperitivo muy rápido de preparar.

  • Para dar más intensidad de sabor a la pasta, rehoga el jamón en el fondo de cebolla y mantequilla.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Gluten Huevos Lácteos Sulfitos



Calorías Calorías por ración
652 kcal


DICCIONARIO



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