1. Lava los tomates y retira el rabo (pedúnculoPezón de la hoja, flor o fruto por el que se une a la planta.). Tritura con la batidora de 1 a 2 minutos y tamiza el resultado con ayuda de un colador chinoTipo de colador cónico de metal, básico en la cocina. o un pasapurés.

2. Escalda el resto de tomates en agua hirviendo, retírale la piel y las semillas y corta la pulpa en dados menudos (Concassé).

3. Ahora, en un cazo dora el ajo bien picado en aceite de oliva, incorpora la cebolla picada finamente (brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares.) y la hoja de laurel. Deja pocharRehogar una hortaliza en un poco de grasa o aceite sin dejar que tome color. a fuego lento unos 5 minutos.

4. Añade la harina y el pimentón dulce sin dejar que se queme y moja con el vino blanco. Redúcelo unos segundos.

5. Agrega los dados de tomate y rehógalos un par de minutos a fuego lento. Incorpora entonces el tomate triturado y el agua.

6. Condimenta con el azúcar y la sal, cuece la salsa a fuego lento durante 45-50 minutos y... salsa de tomate casera lista !!!