1. En este receta comenzarás por preparar las patatas al vapor de guarnición. Durante su cocción, tendrás listo el hígado encebollado.

2. Pela, lava y corta las patatas en rodajas gruesas. Cúbrelas con agua y pon a cocer1º.- Transformar las propiedades de un género por medio de la acción del calor.
2º.- Llevar un líquido a ebullición.
3º.- Cocinar. con un poco de sal y una hoja de laurel. En 20 minutos las tendrás listas.

3. A continuación corta el hígado en pequeños y finos escalopes. Sazona ligeramente.

4. Pela y corta la cebolla en paisanaCorte de hortalizas u otros géneros en forma de finos dados, con diversos calibres. gruesa (Dados medianos) y el ajo en brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares.. Puedes aplicar otros cortes como julianaCorte basado en finas y largas tiras de un género, generalmente hortalizas. si lo prefieres.

5. Coloca al fuego una sartén amplia, vierte el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva y añade el ajo picado dejando que dore ligeramente. Incorpora entonces la cebolla y saltea a fuego vivo unos 4-5 minutos.

6. Una vez bien dorada la cebolla, incorpora el hígado y saltea a fuego vivo hasta que haya cambiado de color. En este momento retira del fuego, deja templar unos segundos y añade el pimentón dulce y picante mezclando bien.

7. Coloca la sartén de nuevo al fuego y moja con el vino blanco. Deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. un minuto aproximadamente y retira del fuego para evitar que el hígado se endurezca. Deja reposar un par de minutos y sirve en bandeja acompañando con las patatas al vapor.