1. Comienza troceando el rabo por la unión del cartílago, separando todas sus secciones. Sazona generosamente con sal y pimienta negra molida.

2. Calienta una olla o cazuela a fuego intenso vierte el aceite e incorpora los trozos de rabo. Deja dorarTostar una género por medio del calor y una grasa. a fuego medio volteando de vez en cuando hasta obtener un tostado intenso y homogéneo.

3. Baja entonces la intensidad del fuego y agrega el ajo picado finamente. Cuando comience a dorarse, incorpora la cebolla y el pimiento rojo picado en trozos menudos (brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares.).

4. Remueve a menudo los ingredientes hasta que la cebolla comience a tomar un bonito color dorado.

5. Añade el perejil picado, la hoja de laurel, el tomillo y la maizena. Moja con el vino tinto y deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. a fuego lento de 1 a 2 minutos aproximadamente.

6. Vierte el caldo de ternera (Puedes añadir agua si no dispones de un buen caldo de huesos). Sazona ligeramente y cuece a fuego lento (con la olla tapada) de 1 hora y media a 2 horas.

7 Transcurrido este tiempo, comprueba que la carne está tierna y melosa. Reserva los trozos de rabo en una bandeja y tritura la salsa en la misma olla con tu batidora. Ahora decides: puedes tamizar1º.- Aligerar la textura compacta de una harina o compuesto similar.
2º.- Separar los elementos sólidos de la harina por medio del tamiz o cedazo.
3º.- Hacer puré un elemento sólido con la ayuda del tamiz. la salsa pasándola por un colador o dejarla tal cual.

8. Incorpora los trozos de rabo a la salsa y acompaña con guarnición de patatitas asadas, judías o guisantes hervidos, champiñones, arroz pilafArroz de tipo seco empleado como guarnición y elaborado con grasa o aceite, ajo, laurel y cocido en agua o caldo.En Turquía se añaden menudillos de ave., etc.