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Rabo estofado al vino tinto

Rabo estofado al vino tinto

INGREDIENTES (4 personas):
1 ud. rabo de ternera
2 dientes diente de ajo
2 ud. cebolla
1/2 ud. pimiento rojo
1 cucharada perejil picado
1/2 vaso aceite de oliva
1/2 litro vino tinto
1 litro agua o caldo de ternera
2 cucharadas maizena
1 hoja laurel
1 pizca tomillo
1 pizca pimienta negra molida
1 cucharada sal

ELABORACIÓN:

1. Comienza troceando el rabo por la unión del cartílago, separando todas sus secciones. Sazona generosamente con sal y pimienta negra molida.

2. Calienta una olla o cazuela a fuego intenso vierte el aceite e incorpora los trozos de rabo. Deja dorarTostar una género por medio del calor y una grasa. a fuego medio volteando de vez en cuando hasta obtener un tostado intenso y homogéneo.

3. Baja entonces la intensidad del fuego y agrega el ajo picado finamente. Cuando comience a dorarse, incorpora la cebolla y el pimiento rojo picado en trozos menudos (brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares.).

4. Remueve a menudo los ingredientes hasta que la cebolla comience a tomar un bonito color dorado.

5. Añade el perejil picado, la hoja de laurel, el tomillo y la maizena. Moja con el vino tinto y deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. a fuego lento de 1 a 2 minutos aproximadamente.

6. Vierte el caldo de ternera (Puedes añadir agua si no dispones de un buen caldo de huesos). Sazona ligeramente y cuece a fuego lento (con la olla tapada) de 1 hora y media a 2 horas.

7 Transcurrido este tiempo, comprueba que la carne está tierna y melosa. Reserva los trozos de rabo en una bandeja y tritura la salsa en la misma olla con tu batidora. Ahora decides: puedes tamizar1º.- Aligerar la textura compacta de una harina o compuesto similar.
2º.- Separar los elementos sólidos de la harina por medio del tamiz o cedazo.
3º.- Hacer puré un elemento sólido con la ayuda del tamiz.
la salsa pasándola por un colador o dejarla tal cual.

8. Incorpora los trozos de rabo a la salsa y acompaña con guarnición de patatitas asadas, judías o guisantes hervidos, champiñones, arroz pilafArroz de tipo seco empleado como guarnición y elaborado con grasa o aceite, ajo, laurel y cocido en agua o caldo.En Turquía se añaden menudillos de ave., etc.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Pídele a tu carnicero que corte el rabo con sierra mecánica a 3 cm de grosor para presentar trozos uniformes.

  • Si te apetece, adóbalo unas 24 horas antes de estofar triturando un par de dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y vino tinto.

  • Glasea el rabo una vez estofado colocándolo en una bandeja de horno, sin salsa, a horno fuerte (250º C) durante 5 minutos para darle el toque final de color.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Sulfitos



Calorías Calorías por ración
497 kcal


DICCIONARIO



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