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Fabada asturiana

Fabada asturiana

INGREDIENTES (4 personas):
500 gr fabas
100 gr panceta curada
1 ud. chorizo
1 ud. morcilla
2 dientes ajo
1/2 ud. cebolla
1 chorro aceite de oliva
1/2 vaso vino blanco
2 litros agua
1 cucharada pimentón dulce
1 hoja laurel
1 cucharada sal

ELABORACIÓN:

1. Pon las fabas a remojo en abundante agua fría durante 10-12 horas. Transcurrido este tiempo, escúrrelas.

2. En una olla coloca las fabas, un chorro de aceite de oliva, una hoja de laurel y el "compangoConjunto de embutidos incluídos en la elaboración de la fabada asturiana.": chorizo, panceta y morcilla. Cúbrelas de agua fría 2 a 3 cm. y añade un poco de sal.

3. Lleva a ebullición y cuando comience a hervir con fuerza tapa la olla y deja cocer1º.- Transformar las propiedades de un género por medio de la acción del calor.
2º.- Llevar un líquido a ebullición.
3º.- Cocinar.
a fuego muy suave durante 1 hora
más o menos. Debes asustarAñadir a un preparado en ebullición un líquido frío para que deje de hervir por un momento. de vez en cuando, cada 15 minutos, con un chorro de agua muy fría o un par de cubitos de hielo para favorecer que las alubias liberen el almidón y acaben espesando el caldo.

4. A media cocción retira la panceta, el chorizo y la morcilla. Corta en rodajas y reserva.

5. A continuación haz el sofrito. Dora el ajo picado en aceite de oliva, añade la cebolla cortada muy fina, en brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares.. Cuando resulte dorada, añade una cucharada de pimentón y moja con vino blanco, dejando reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. bien, y un poco del caldo de cocción de las alubias.

6. Incorpora el sofrito y el compangoConjunto de embutidos incluídos en la elaboración de la fabada asturiana. troceado al potaje. Deja hervir a fuego lento un par de minutos.

7. Termina presentando la fabada en cazuela de barro.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Selecciona las proporciones del "compangoConjunto de embutidos incluídos en la elaboración de la fabada asturiana." a tu gusto: chorizo, morcilla y panceta curada.

  • Para obtener una auténtica fabada, te recomendamos que utilices fabas "I.G.P. Faba de Lourenzá" (Lugo). Resultan extremadamente tiernas, cremosas y muy sabrosas.

  • Tuesta unas hebras de azafrán al horno durante 5 minutos envueltas en papel de aluminio e incorpóralas al potaje.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Sulfitos



Calorías Calorías por ración
637 kcal


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