1. Pide a tu carnicero que corte unos filetes de ternera finos de 150-175 gr cada uno, de una pieza tierna y blanda, como por ejemplo de la tapa. Luego corta tú los filetes en pequeñas porciones o escalopines de 50 gramos aproximadamente.

2. En una sartén vierte el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva, añade el ajo bien picado, deja dorarTostar una género por medio del calor y una grasa. e incorpora a continuación la cebolla también finamente picada.

3. Una vez bien pochada, añade los champiñones laminados y los escalopines previamente salpimentados y enharinados. Transcurridos unos 30 segundos dale la vuelta a los escalopines.

4. Moja con el jerez seco, deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. y termina incorporando el fondo oscuro. Si no dispones de fondo oscuro puedes emplear un poco de salsa española, fondo de carne, etc. Incluso fondo blanco (Caldo de carne o pollo) aunque el color final resultará un poco más claro.

5. Deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. a fuego fuerte de 1 a 2 minutos más o menos, hasta que espese la salsa a tu gusto. Es importante no pasarse en la cocción ya que los escalopines podrían endurecerse con una cocción prolongada.

6. Acompaña con puré de patata ó arroz pilaw y espolvorea con perejil fresco recién picado.